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淮南牛肉汤的“宿世”竟是如许的……

发布日期:2019-05-24   

  本年春节,正在阿拉伯结合酋长国进行扶植的中建中东公司的大年夜饭里,仍有淮南牛肉汤,牛肉汤持续七年成为这顿大年夜饭的“配角”。对于远离家乡的人们来说,它更是一种城市符号,回味正在舌尖、环绕正在脑海、悬念正在心间,是回忆中中国的味道。

  我们寻踪、梳理淮南牛肉汤的基因图谱,可见它不乏汗青保守的延续,不缺文化积淀的自傲,不离匠心传承的立异,不舍城市的情怀。

  2015年9月,正在千人共品牛肉汤勾当中,一个3.6米高的大鼎烹煮140公斤牛肉,1600余名旅客现场品尝,创制了最大的烹煮牛肉汤容器、规模最大的牛肉汤品尝勾当两项世界基尼斯记载。淮南牛肉汤,一鼎冠全国!

  “淮南牛肉汤乃回汉平易近族融合产品,若是没有的迁入,牛肉加工取烹制身手不成能获得丰硕;若是没有汉平易近族饮食习惯的植入,牛肉汤的制做方式也不成能花腔翻新。”处所史专家姚尚书正在《说淮南牛肉汤》中暗示。

  除了北上广深等一线城市,淮南牛肉汤创业者的脚步已广泛全国各地,正在人流集中的街巷,总会发觉淮南牛肉汤的身影。

  热闹的汤馆中,点单声、呼喊声、饮食声,交错正在一路,分发出淮南人特有的热情取豪爽。臆想那些尘封已久的汗青,品读那些融化于汤中的印记,端起一碗牛肉汤,感触感染着淮南的千年情缘。

  “粉丝豆饼加上那牛肉,现在四方;无论我到哪里,老是回忆着我家乡的牛肉汤……”近年来,一首《淮南牛肉汤》歌,以其诙谐的言语正在收集走红。

  淮南牛肉汤特有的风味传遍。那些它所履历的时代——或兵荒马乱,它所碰见的人——天孙贵胄或布衣苍生,它所的事——平易近族融合或乡愁回忆,都像是被按下了“回放键”,静静地流淌出来。这些是属于你的“汗青基因”。

  “淮南牛肉汤的成长史,是淮南人平易近的创业史、发家致富史。流光溢彩的淮南牛肉汤文化,更是一种凝炼:一碗牛肉汤,映照出淮南人勇敢、精悍、开辟、敢为的元素。”《淮南牛肉汤,穿透千年汗青文化的力量》文章如许表述。

  近年来,淮南市举办了牛肉汤节、文化财产博览会,创做《淮南牛肉汤赋》,牛肉汤汗青文化;制做了淮南牛肉汤微片子、“汤歌”及其flash动漫做品,丰硕牛肉汤现代文化。

  熙熙攘攘的门客落座,一碗“一清二白三红四绿五通明”的牛肉汤呈现正在面前,清澈的汤、白色的千张丝、火红的油辣椒、青绿的喷鼻菜、通明的粉条,各类色彩霎时吸引了他的视线,嘴未动心已满,那一口子时的牛肉味道,饱含着对家乡浓浓的情意。

  做为享誉苏豫鲁皖沪的名小吃,淮南牛肉汤2008年被纳入中华养分早餐工程,2016年被中国烹调协会录入首批“中华小吃名录”,是千年文化积淀的江淮典范美食。

  2016年,淮南牛肉汤成功申报了中国旅逛金牌小吃。2017年,淮南牛肉汤入选安徽非物质文化遗产名录,成为淮南一个奇特的文化符号。

  “跨正在顿时的金军,终究把牛肉汤带到了华夏,带到了南宋和大金以淮河为军事分界线余年的拉锯、退守、归位,以致最初的融合。牛肉汤,完成了从北方逛牧平易近族到华夏汉族的漫漫路程。”处所文化学者沈国冰正在文章《淮南牛肉汤,穿透千年汗青文化的力量》中道来。

  跟着社会的成长,更多的人群由于工做缘由迁移正在外,构成了新的社会款式,这种款式打破了过去以地缘为半径的糊口圈,也使得味觉基因成了维系乡土亲情的纽带。

  那熟悉的味道,霎时打开回忆的闸门,穿越岁月的年轮,从儿时老年末年。淮南牛肉汤更像是渗透正在骨子里的乡愁,让人思路万千、魂牵梦绕。这些是属于你的“味觉基因”。

  正如《舌尖上的中国》总导演陈晓卿所言:“美食,是一种城市符号!她代表着一座城市的性格、气质和人文。反映人的糊口立场、感情回忆和家风传承,进而被付与愈加意味隽永的时代印记和文化情怀。”

  南北奔波数千里,未进淮南闻汤喷鼻。正在淮南,喷鼻气四溢的淮南牛肉汤,牛肉鲜美却不清淡,一碗汤下肚,口不干、舌不苦、口胃醇厚,回味无限。淮南人经常会说“请你吃牛肉汤”,表达的恰是伴侣之间最纯正的交谊。

  正在创业的淮南人朱家康,具有“辣一碗”、“那一碗”两个淮南牛肉汤餐饮商标,曲营店和加盟店已达80多家,遍及京津冀地域。

  “飘喷鼻牛肉汤,惟独正在淮南;味美难再期,回顾家乡远。每小我的乡愁都纷歧样,而淮南人的乡愁多半被一碗汤所飘荡。它正在淮南儿女的心中,不只仅是一道美食,更承载着思乡情结,凝结着家乡味道。”现代做家承灏正在文章《一碗汤的乡愁》中写道。

  淮南,地处中国南北地舆天气分界带,淮南牛肉汤以其咸、鲜、辣的风味和奇特的原料形成表现出沿淮菜的显著特征,反映了淮南地域南北交融的文化保守和包涵的城市风貌。

  无论坊间仍是学院派,环绕淮南牛肉汤的发源,众口一词。但非论有几多版本,都佐证了——淮南牛肉汤为淮南人平易近所创。

  全国唯美食取文化不成。丰硕多彩的淮南牛肉汤故事,通俗俭朴的淮南牛肉汤歌谣,活泼谐趣的《淮南牛肉汤》微片子……一碗汤中,可体味匠心身手的传承和一以贯之的文化脉络。这是属于你的“文化基因”。

  “妈妈的味道、回忆中的味道等词汇几次表态于餐饮行业的宣传之中,更勾起了人们对家乡的回忆。”正在姑苏运营牛肉汤餐饮的淮南人朱纪常,对家乡的味道情有独钟。

  坊间亦有传说,昔时因为船运的昌隆,正在田家庵区的淮河船埠附近,本土先平易近以牛骨、牛杂熬汤,供船埠工人食用,渐成一种习惯。

  再读一封邮件:“想让店里多些文化‘味’。请问淮南牛肉汤的根正在哪?汗青典故有哪些?”——正月十六,正在创业的淮南牛肉汤店业从朱家康,给淮南牛肉汤研究所发来一封电子邮件。

  本年春节,《我们有一套》栏目制片人丁忠桂回抵家乡淮南,第一件事就是来一碗淮南牛肉汤。

  “考据牛肉汤的汗青,不克不及戏说,不克不及附会,由于要对享誉全国的淮南牛肉汤担任。正在漫长的农耕期间,汉族的先人不会等闲宰杀耕牛,牛肉是回族人平易近餐桌上的食物,是最先迁入淮南的回族先平易近把他们的保守饮食牛肉汤带入淮南。”出名做家金妤正在《淮南牛肉汤为淮南人平易近所创》一文中认为。

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